A San Martino ogni mosto diventa vino”
Pronti per assaggiare il vino nuovo? Noi lo siamo!
Quando la tradizione chiama, il Caseificio La Cava risponde 🙂

Assaggiare il vino nuovo è uno degli appuntamenti più festosi dell’anno: dopo un anno di lavoro, le viti hanno dato il loro meraviglioso frutto, raccolto, pigiato, lasciato fermentare e poi maturare per qualche tempo, e adesso pronto per essere gustato. Le famiglie si riuniscono, gli amici organizzano delle vere e proprie feste: il vino è pronto!
E come accompagnare al meglio un bicchiere di vino novello? La tradizione siciliana ci suggerisce diverse preziose opportunità; noi, per la Rubrica “Ricette di stagione” ne abbiamo scelta una tra tutte che è la nostra preferita: U’ Pani Cunzatu, fiore all’occhiello della nostra arte culinaria.
Le varianti di questa buonissima ricetta sono molteplici, che risentono del gusto personale, ma soprattutto dell’influenza territoriale: quello di Scopello, l’Eoliano, il Messinese… a noi piace la versione classica, quella più diffusa, nella quale il nostro Canestrato Pepato diventa un ingrediente principe. Vediamo come prepararlo.

U’ Pani Cunzatu ( o pane condito) nasce nelle cucine della Sicilia più povera, al fine di poter consumare il pane raffermo che si ammorbidisce con l’olio. Il formaggio Canestrato è testimone di storia e tradizione: è, infatti, uno dei formaggi più antichi della nostra cultura.

© foto di copertina by giallozafferano.it