Caseificio La Cava
Gli arancini sono una famosissima specialità della cucina siciliana, riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale italiano. Si tratta di palline o coni di riso impanati e fritti, farciti con vari ingredienti, come ragù, piselli, caciocavallo, prosciutto e mozzarella.
Il nome deriva dalla forma e dal colore dorato che ricordano un'arancia, ma in alcune zone della Sicilia orientale gli arancini hanno una forma conica, per simboleggiare, si racconta, il vulcano Etna.
L'origine degli arancini sembra essere molto antica. In mancanza di informazioni certe, sulla base dell’analisi della forma e dei tradizionali ingredienti, la si fa risalire al periodo della dominazione araba in Sicilia, tra il IX e l'XI secolo. Gli Arabi, infatti, erano soliti appallottolare il riso allo zafferano e condire le polpette con carne di agnello. La panatura e la frittura sono state aggiunte successivamente, per rendere gli arancini un cibo da viaggio e da strada.
Esiste un dibattito sul genere del nome: arancino o arancina? Di solito il termine "arancina" è diffusa in alcuni settori della parte orientale della Sicilia, mentre il maschile "arancinu" è variamente diffuso in altre aree. Alcuni ritengono che derivando il termine dal frutto dell'arancio, cioè l'arancia, che in italiano è femminile, “arancina” sia più corretto. Altri sostengono tuttavia che in siciliano i frutti mantengono il genere maschile, derivando dal latino neutro.
Mentre cercano di mettersi d’accordo noi vi proponiamo una delle tantissime varianti: gli arancini di riso con ricotta. Puoi usare ovviamente la nostra ricotta mista di latte ovino e vaccino! E non dimenticare anche la provola affumicata o la mozzarella.
Ingredienti
- Riso (Carnaroli o Arborio) 400 gr
- Ricotta fresca mista 200 gr
- Provola affumicata o mozzarella 100 gr
- Burro 50 gr
- Parmigiano grattugiato 50 gr
- Brodo vegetale (o brodo di carne) 1 lt
- Cipolla media 1
- Uova 2
- Farina e pangrattato
- Olio per friggere
- Sale e pepe
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Preparazione del riso
In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con un po' di burro. Aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto. Versa gradualmente il brodo vegetale (o di carne) caldo nel riso, un mestolo alla volta, e continua a mescolare. Lascia cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il riso sarà al dente e avrà assorbito tutto il brodo (circa 15-18 minuti).
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Condimento del riso
Una volta cotto, togli il riso dal fuoco e aggiungi il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e la ricotta fresca. Mescola bene fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto. Lascia raffreddare il riso completamente, possibilmente in frigorifero per almeno 1 ora o anche di più (puoi anche preparare il riso il giorno prima).
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Preparazione degli arancini
Taglia la provola affumicata (o altra mozzarella) a cubetti di circa 1 cm. Prendi una porzione di riso e, nella palma della mano, stendila leggermente, formando una sorta di coppa. Metti al centro della coppa di riso un cubetto di provola affumicata e richiudi il riso attorno alla mozzarella, formando una palla. Assicurati di sigillare bene gli arancini in modo che il formaggio non fuoriesca durante la cottura.
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Frittura degli arancini
Passa gli arancini nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene il pangrattato. Friggili in abbondante olio caldo fino a quando saranno dorati e croccanti. Puoi friggerli pochi alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio. Scola gli arancini su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
Consigli
È importante lasciar raffreddare il riso prima della preparazione degli arancini.
Possono essere serviti caldi o tiepidi, come antipasto, aperitivo o piatto principale.