Il Formaggio FRIP tra medicina e tradizione casearia

Il paniere dei prodotti La Cava si arricchisce di un formaggio “prezioso”. Stiamo parlando del Formaggio Pecorino FRIP, la cui peculiarità risiede proprio nel suo nome, che da’ la caratteristica principale: FRIP, ovvero “Free Phosphate” – “libero da fosfati”.

Come nasce FRIP
Nato dall’intuizione del Dott. Gianluigi Ardissino, Responsabile Nefrologia e Dialisi Pediatrica, Fondazione IRCCS Ca’ Grande Ospedale Maggiore Policlinico di Milano, il FRIP è un formaggio con un ingrediente in più, il carbonato di calcio, che blocca i fosfati già durante la produzione.
I pazienti con problemi renali o in dialisi sono costretti ad eliminare dalla propria dieta tanti alimenti che risulterebbero, per loro, nocivi; tra gli altri anche i formaggi e i prodotti lattiero-caseari.
Con questo nuovo metodo di produzione “i fosfati non vengono assorbiti dall’intestino, ed è addirittura in grado di evitare l’assorbimento di quelli contenuti in altri alimenti: in questo modo il paziente può tornare a mangiare prodotti caseari e ha un migliore controllo sulla propria salute senza assumere ulteriori farmaci”, spiega il Dott. Ardissino.
Una grande conquista per chi si dedica al miglioramento della qualità di vita dei pazienti nefropatici.

La produzione del FRIP in Sicilia: il Caseificio La Cava
A questo punto è il Policlinico di Milano stesso che, brevettando la tecnologia, ricerca e seleziona sul territorio italiano caseifici che possano utilizzarla nelle loro produzioni.
E il Caseificio La Cava è uno di questi, scelto come prima azienda per produrre il formaggio FRIP in Sicilia. E’ stato selezionato il formaggio della tradizione casearia siciliana, il Pecorino, un formaggio fatto di latte ovino pastorizzato, caglio d’agnello, sale e fermenti lattici autoctoni del comprensorio etneo. Se vuoi saperne di più su come è fatto il nostro Pecorino dai un’occhiata al nostro sito.
La prova di caseificazione è stata un successo: il Formaggio Pecorino FRIP ha ottenuto ottimi risultati dalle analisi specialistiche, garantendo la sicurezza di un prodotto sano e con le giuste caratteristiche. E che gusto! Un prodotto davvero buono, alla stregua del Pecorino Primo Sale fatto con metodo classico.

Il Convegno di presentazione e il futuro del FRIP
Di come è nata l’idea, la tecnologia di produzione, le caratteristiche medico-scientifiche, le note sensoriali e l’importanza etica e sociale del FRIP se n’è parlato al Convegno “La Ricerca scientifica e l’eccellenza casearia al servizio del paziente nefropatico”, un evento di presentazione organizzato a Randazzo, presso il Centro Polifunzionale Ex Cinema Moderno.
Con un programma ricchissimo di personalità e punti di vista differenti, il FRIP è stato presentato al mondo medico-scientifico siciliano, alla presenza di medici specialisti, medici di famiglia, A.S.P. e A.S.L., specialisti del settore della nutrizione umana e pazienti.

Adesso il Pecorino FRIP è pronto per arrivare sulla tavola di tutti, non solo nefropatici, ma le sue caratteristiche lo rendono un formaggio buono e sano per tutti. Tra le altre caratteristiche specifiche, infatti troviamo:
– un buonissimo apporto di proteine
– basso contenuto di sodio
– alto contenuto di calcio.

“Siamo molto orgogliosi di presentare questo progetto, il primo nel meridione, di innovazione di processo e tecnologica a cui l’azienda è sempre stata aperta. E’ stata per noi una sfida, in quanto l’innovazione riguardava, in questo caso, l’aspetto salutistico di pazienti fragili” chiosa così Rosita La Cava, riassumendo il pensiero dell’azienda nell’accettare una proposta così ambiziosa, “un valore sociale e un orgoglio etico”.

Ed è questa la strada che l’azienda tutta vuole per il futuro: continuare a produrre alimenti buoni, sani e che possano anche migliorare la vita di tutti.

Per approfondire la conoscenza sul FRIP e la sua nascita, puoi leggere questi articoli:
https://www.equivalente.it/it/news/4271-nefrologo-italiano-inventa-formaggio-per-i-pazienti-in-dialisi.html
https://www.fondazioneveronesi.it/magazine/alimentazione/nasce-il-formaggio-per-pazienti-nefropatici
https://tg24.sky.it/salute-e-benessere/2022/04/13/formaggio-insufficienza-renale