Caseificio La Cava
La caponata è un piatto tradizionale siciliano che risale almeno al XVIII secolo. La sua origine è incerta, ma si pensa che derivi dalla tradizione culinaria araba-normanna che ha influenzato la cucina siciliana nel corso dei secoli.
Sembra che il nome “caponata” derivi dal termine "capone", con cui in alcune regioni della Sicilia viene chiamata la lampuga, un pesce dal gusto pregiato ma dalla carne piuttosto asciutta, che veniva servito nelle tavole dell'aristocrazia condito con la tipica salsa agrodolce della caponata. Nella versione popolare il pesce, piuttosto costoso, venne sostituito dalle più economiche melanzane.
Ed è proprio questa versione della ricetta che è giunta fino a noi.
Esistono tantissime varianti della caponata, anche nella stessa Sicilia, ma oggi ve ne proponiamo una impreziosita dalla nostra provola affumicata in grado di conferire a questo piatto tradizionale siciliano un carattere inconfondibile.
Ecco gli ingredienti e le istruzioni passo passo per preparare questa buonissima caponata:
Ingredienti
- Melanzane 2
- Cipolla rossa 1
- Coste di sedano 2
- Peperone rosso 1
- Pomodori pelati 400 gr
- Olive verdi snocciolate 100 gr
- Capperi dissalati 50 gr
- Provola affumicata 150 gr
- Olio Extravergine di Oliva
- Aceto di Vino Rosso
- Zucchero
- Sale e Pepe q.b.
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Prepara le melanzane
Taglia le melanzane a cubetti di circa 2 cm di lato e mettile in una ciotola con acqua salata per 30 minuti. Questo aiuterà a eliminare l'amaro.
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Cipolla, sedano e peperone
Nel frattempo, affetta sottilmente la cipolla, il sedano e il peperone rosso.
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Sciacqua e asciuga le melanzane
Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente e asciugale con un canovaccio pulito.
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Cuoci le melanzane
In una padella capiente, scalda dell'olio extravergine di oliva e aggiungi le melanzane. Cuocile a fuoco medio-alto finché non saranno morbide e leggermente dorate. Rimuovi le melanzane dalla padella e mettile da parte.
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Soffriggi cipolla, sedano e peperone
Nella stessa padella, aggiungi un po' di olio e soffriggi la cipolla, il sedano e il peperone fino a quando saranno teneri.
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Aggiungi i pomodori pelati
Aggiungi i pomodori pelati alla padella e schiacciali con una forchetta per ottenere una consistenza più omogenea. Lascia cuocere per circa 10 minuti.
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Aggiungi le melenzane
Aggiungi le melanzane precedentemente saltate nella padella insieme alle olive e ai capperi. Mescola bene tutti gli ingredienti.
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Sale, pepe, zucchero e aceto
Regola di sale, pepe, e aggiungi una punta di zucchero per bilanciare l'acidità dei pomodori. Aggiungi anche un po' di aceto di vino rosso per dare un tocco di acidità.
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Lascia cuocere per 20-30 minuti
Riduci il fuoco a medio-basso e lascia cuocere per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Aggiungi la provola per quel tocco di carattere
Taglia la provola affumicata a cubetti e quando la caponata è pronta, aggiungila e mescola delicatamente per farla sciogliere leggermente. Abbiamo già detto quale provola affumicata utilizzare, vero?
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Lasciala riposare prima di servirla
Spegni il fuoco e lascia riposare il tutto per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. La caponata di melanzane con provola affumicata è pronta per essere gustata! Puoi servirla sia calda che fredda come antipasto o contorno. Accompagnala con crostini di pane tostato e goditi questo piatto tradizionale siciliano.
Consigli
La caponata è un piatto che migliora con il tempo, poiché i sapori si sviluppano e si intensificano dopo un po' di riposo. È quindi consigliabile prepararla in anticipo e lasciarla riposare in frigorifero per alcune ore o anche per una notte prima di servirla.
Oltre alla versione con provola affumicata, esistono diverse varianti della caponata. Alcune ricette includono pinoli, uvetta o cioccolato fondente, ottimi per dare un tocco di dolcezza e croccantezza.