Caseificio La Cava
Mangiare sano significa anche mangiare cibo di stagione, prodotto secondo i cicli della natura. I cibi di stagione, oltre a sprigionare profumi e sapori originali, mantengono inalterate le loro caratteristiche nutrizionali.
Contribuire a diffondere un’adeguata educazione alimentare è sempre stato un pilastro del nostro lavoro. Ed è proprio per questo che abbiamo pensato di dare inizio ad una nuova Rubrica dal titolo “Le ricette di Stagione”, proponendo ricette con prodotti freschi, appunto “di stagione”, associati ai nostri formaggi.
E allora? Alziamoci le maniche e iniziamo!
Come prima ricetta, perfetta per questo periodo di transizione dall’inverno alla primavera, vi proponiamo i Carciofi ripieni di pangrattato, formaggio e uovo. Umm.. l’acquolina in bocca al solo pensiero!
Il carciofo è un ortaggio dalle preziose caratteristiche nutrizionali: con solo 22 calorie per 100 gr, è un ottimo alleato per depurare il nostro organismo grazie alle preziose proprietà diuretiche. Inoltre è ricco di potassio, antiossidanti ed è adatto per i diabetici.
La ricetta dei Carciofi ripieni è molto semplice e gustosa, adatta sia per i grandi che per i piccini, così versatile che soddisfa ogni tipo di palato.
@ Foto by Giallo Zafferano
Ingredienti
- Carciofi 4
- Uova 4
- Pangrattato 30 gr.
- Canestrato stagionato grattugiato 60 gr.
- Ducittu (formaggio dolce a pasta filata con crosta cerata) 100 gr.
- Prezzemolo qb
- Olio EVO qb
- Pepe qb
- Sale qb
-
Preparazione ripieno
Per prima cosa prepariamo il ripieno. In una ciotola sbattiamo le uova, aggiungiamo il pangrattato, il canestrato stagionato grattugiato, il prezzemolo, un pizzico di sale e il pepe. Amalgamiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliamo Ducittu a piccoli quadratini e mettiamo da parte.
-
Pulire i carciofi
Puliamo i carciofi tagliando il gambo, eliminiamo le foglie esterne più dure, allarghiamo le foglie centrali e, con l’aiuto di un cucchiaino, togliamo la barbetta interna. Laviamoli sotto acqua corrente, ungiamoli con olio d’oliva e saliamo leggermente le foglie esterne.
-
Guarnizione
Aiutandoci con un cucchiaio, dopo aver allargato le foglie interne, versiamo il ripieno all’interno, fino a farcire tutto il carciofo. Come chiusura usiamo il Ducittu a pezzi e adagiamo i carciofi in una casseruola , sistemandoli affinchè possano sorreggersi l’un l’altro. Aggiungiamo acqua per ¼ della casseruola insieme ad un filo d’olio e facciamo cuocere a fuoco lento per circa un’ora.
Consigli
È possibile creare delle varianti a seconda del proprio gusto. Solo per citarne alcune, per chi ama i sapori più dolci è possibile sostituire il canestrato stagionato con il fresco o con il formaggio di latte vaccino. Per chi, invece, preferisce i sapori più intensi, il Ducittu può essere sostituito dalla Provola stagionata Sfoglia, dalla Provola semi stagionata o dalla provoletta affumicata. Ogni combinazione è un trionfo di gusto, basta scegliere il proprio. E se proprio non si sa cosa scegliere, si possono provare tutte!